厨房旁边的屋子喝茶,她怕自己一走了有人过来偷看。
老马看到云朵的样子,被她给逗得乐不可支,胖胖的身子笑得都有些颤了,冲着她摆手道:“丫头你快去吧,里头那小丫头怕是忙不过来了,你放心,有我给你看着,他们不敢过去偷看。”
“多谢马大叔。”云朵也是个机灵的,看出这厨房里的人都听他的,赶紧冲着老马道谢,转身就进去给小妹帮忙了。
“二姐你帮我看着两个灶头的火,我说火大火小你得随时看着,行不?”
“行。”云朵重重点头答应。
不知怎么回事,她好像被妹妹也给带得头脑有些热,觉得现在做的是件了不得的大事,跟她从前做的都不一样。
七夕跟姐姐交换个加油的眼神,就忙起来了。
马大厨的灶间什么都齐全,七夕找到葱姜,分出一半来用刀背拍碎,这样容易入味,黄酒兑入调料之后做成料酒,跟碎葱姜拌到一起取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,新鲜的红辣椒,辣椒蒂连着里头的籽一起去掉,洗净后也切成丝。
选了大个儿的鸡蛋,蛋清蛋黄分开,蛋黄打散与面粉调匀,接着放入芡粉,再加入清水,一起顺着一个方向搅拌成蛋糊。
活鲤鱼去鳞、鳃、鳍、去内脏,鱼腥线也仔细抽掉,洗干净之后在鱼脊背处每隔一小段在两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提着鱼尾,看着两边剞花刀的鱼肉能从尾部向龗下翻卷就可以了,刚才调好龗的葱姜酒汁内洒些盐,均匀地将鱼腌好大约一刻钟以上。
两个灶离得很近,又都是小灶,估么是做精菜的,正好七夕人小手短的,真要是大灶就她那小个子还真是够不着俩。
重新把两个锅都刷得干干净净的,一点儿前菜的味儿都没留下,下头云朵已经把火给烧旺了,七夕往里倒油,一直烧到七成热的时候,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,这时候就得一个一个炸,不过好在用的时辰非常短。
接着再翻边将鱼分别全部投入两个油锅中,看着炸成浅黄色捞出来,等油温估么到了八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,炸好龗的鱼用漏勺沥出龗去油,再平放鱼盘内,用干净的布包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。
锅内只留下一点儿油,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,芡粉调稀勾芡,看着糖醋汁变得稠浓,把滚油倒入锅里,再撒上葱段,淋上香油,最龗后再把糖醋汁浇在炸好龗的鱼上,大功告成。
麻利地取过一边儿糖心萝卜,随手雕了几朵萝卜花用来摆盘,看得云朵眼睛都不眨一下:“夕儿,你咋……你咋会这个?”
“家里有你跟大姐帮着咱娘做饭,劈柴担水的有大哥二哥更是用不着我,啥活儿都不用我干,再不琢磨点儿啥,我这一天咋打发时间?”七夕一边动作不停,一边故意叹了口气,说得跟会这个是件可无奈的事儿了。
可其实云朵这一问,七夕就想起来一句话,你必须非常努力,才能看起来毫不费力。
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